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In questo articolo vengono analizzate tutte le cause per portano all'obesita' e all'aumento di peso, solo mediate la comprensione e lo studio di tale elementi si può agire direttamente sulla dieta personale e sulle strategie adatte per diminuire di peso.
Il processo fisiologico
L' obesita' risulta spesso causa di squilibrio tra :
* l'apporto energetico quotidiano portate dall'alimentazione :
- i glucidi (zuccheri semplici e complessi) ad indice glicemico più o meno elevato,: saccarosio, glucosio, fruttosio, ecc. ;
- i lipidi (acidi grassi) presenti negli oli vegetali e particolarmente nei grassi animali ;
- e le proteine, vegetali (lenticchie per esempio) o animali (carne, pesce).
* e la somma delle spese energetiche :
- scambio di calore con l'ambiente naturale (termoregolazione), maggiore se la temperatura esterna è bassa ;
- energia necessaria al funzionamento dell'organismo (il cervello ad esempio consuma il 20% dell'energia totale)
- sforzi fisici: camminare , sport, attività fisiche di ogni tipo.
Quando l'organismo riceve più di quanto spende, immagazzina una parte dell'apporto energetico, sotto forma di grassi nel tessuto adiposo. Tuttavia il metabolismo, che è differente a secondo degli individui, gioca un ruolo importante: alcune persone diventano più facilmente obesi anche per fattori genetici .
Elenco delle cause dell' obesita'
L' obesita' è attribuita a parecchi fattori legati allo stile di vita :
* Per la prima volta nella storia dell'umanità , un gran numero di persone può alimentarsi a sufficienza, addirittura sovralimentarsi o alimentarsi senza tenere conto dei loro bisogni, per esempio mangiando troppo rapidamente, ciò non permette di provare la sazietà e di interrompere i pasti.
* Fra le cause dell' obesita' ricordiamo che Numerosi alimenti sono accessibili, 7 giorni su 7 e 24h su 24, indipendentemente dai pasti, ciò che può favorire una rosicatura di prodotti alimentari a forti carichi calorici durante tutta la giornata. Un esempio è quello dei prodotti zuccherati e grassi (dolciumi, patatine...). Questi prodotti sono generalmente ricchi in glucidi semplici ed in lipidi. Mentre gli apporti energetici sono colmati largamente da questi prodotti, la sensazione di sazietà non è sempre ottenuta . Infine, quando si mangiano sempre gli stessi alimenti , la sazietà , la perdita del desiderio di mangiare è maggiore rispetto a quando si mangiano alimenti nuovi e di vari gusti.
L'industria agroalimentare produce numerosi di alimenti che hanno un indice glicemico altissimo e in questo modo si falsa l'utilità delle calorie: le calorie portate dalle proteine non sono le stesse, al livello del bilancio globale di quelle portate dai glucidi. Risultato: molti prodotti " light", senza grassi , poveri in proteine e carichi di dolcificanti e zuccheri.
La presenza del gusto dolce in questi nuovi alimenti industriali creano vere " tossicodipendenze" che, con il tempo, portano ad una sofferenza fisico-chimica quando l'organismo obeso ne è privato.
* La sedentarietà è un fattore importante: la forte riduzione dell'attività fisica dovuta allo sviluppo dei trasporti (automobile, trasporti urbani...), delle nuove tecnologie (telecomandi, televisione, computer...) non permette di equilibrare il bilancio energetico. Non bisogna credere che l'abbondanza alimentare sia l'unica causa dell' obesita'.
* La termoregolazione assistita: le nuove tecnologie hanno permesso il collocamento di climatizzazione, di riscaldamento che facilita la stabilizzazione della temperatura del corpo. Il corpo non lotta contro le variazioni di temperature e quindi le spese energetiche sono minori.
* Le società contemporanee sono soggette a stress. Numerosi individui possono provare allora un vuoto morale in se stessi, che compensano con il cibo.
L' obesita' è multifattoriale dunque. Tra i fattori, il ruolo dell'eredità è il meglio conosciuto: i geni responsabili dell' obesita' sono stati identificati ,essi intervengono sulla produzione per gli adipociti di leptina, una proteina che agisce al livello del sistema nervoso centrale sul controllo dell'appetito e della spesa energetica. Si è notato anche l'influenza degli stili di vita sui fattori genetici. Il nostro corpo è stato abituato durante i millenni a fare fronte alla mancanza di cibo, e la selezione naturale ha favorito piuttosto le persone capaci di accumulare in periodi di abbondanza per fare fronte ai periodi di scarsità di cibo.
I tipi di lipidi dell'alimentazione sono i successivi, seguiti dalle loro proprietà nell'organismo, :
* steroli :
- colesterolo, 2/3 prodotti dal il fegato,: il colesterolo portato dagli alimenti è generalmente poco nocivo. In compenso la produzione eccessiva, o troppo bassa, del fegato, a partire dai grassi consumati, aumenta i rischi cardiovascolari. Nelle analisi del sangue, bisogna distinguerlo anche " colesterolo buono" (HDL) e " cattivo" (LDL), che causa malattie cardiovascolari. È il rapporto tra i due che bisogna sorvegliare, più che ilcolesterolo totale.
- polisteroli (Oli, cacao, frutti, verdure): agiscono sulla regolazione del livello di colesterolo; proprietà antinfiammatorie; diminuzione dei rischi di cancro e di iperplasie della prostata; rafforzamento del sistema immunitario; aumento del tasso di DHEA.
* tocoferolo :
- alfa, Vitamina E, gamma, delta,: oli, salvo olio di palma e : è un antiossidante, abbassamento dei rischi cardiovascolari e del cancro.
* fosfolipidi e sfingolipidi (. presenti in soia, grano): utili al cervello, neuroni, e membrane cellulari.
* acidi grassi :
- saturi (carni, burro, crema, olio di mais.): aumento dei rischi cardiovascolari (cardiovascolari), alle dosi consumate nella maggior parte dei paesi evoluti.
- " insaturi trans" , Oli raffinate, patatine e patatine fritte industriali, fritture, panetteria di supermercato, margarine solide, biscotti secchi, aperitivo, biscotti croccanti, pasticcerie industriali, pani a cassetta, torte e paste a torta industriale, prodotti impanati, paste a spalmare, salse, , maionesi industriali, grassi animali, latticini,: Aumento molto forte dei rischi cardiovascolari: rialzo del colesterolo cattivo LDL, ed abbassamento di quello buono ( HDL).
- " mono insaturi (cis)" di cui : Olio di oliva, oliivegetali, grasso di anatra, di oca, cioccolato: Diminuzione dei rischi cardiovascolari
- poli-insaturi Omega-3, Oli di noce, soia, colza, lino, ribes, ribes nero, oliva, pesci grassi, crostacei: diminuzione dei rischi cardiovascolari, ma in eccessi torbidi cardiovascolari ed immunitario. Vengono poco utilizzati nei paesi industrializzati
- poli-insaturi Omega-6 (oli di semi di uva) girasole, noce, mais, soia, colza, oliva, grassi di pollo,: diminuzione dei rischi cardiovascolari, ma non in eccesso.
Regimi alimentari: possono favorire paradossalmente talvolta l' obesita'. Difatti, i cattivi regimi alimentari, poveri in proteine e troppo restrittivi, favoriscono la perdita di massa muscolare che è legata direttamente al metabolismo. Dopo questi cattivi regimi, c'è rallentamento del metabolismo e di conseguenza accelerata il peso. Questi cattivi regimi alimentari sono caratterizzati dalla carenza, principalmente in apporto proteico.
Origine genetica: una mutazione del gene FTO aumenterebbe molto sensibilmente il rischio di obesita'.
Flore intestinali: La flora intestinale gioca un ruolo ancora importante nella digestione e nella quantità di calorie assorbite dal cibo
Fattori culturali: In Mauritania, l' obesita' è un cannone della bellezza femminile cantata dai poeti: le ragazze sono " ingozzate" fin dal loro più giovane età .
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