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Spesso si parla di indice glicemico , ma pochi di noi sanno per certo che cosa si intenda quando si usa questo termine.
L'indice glicemico è il nome usato per riferirsi alla elevazione della glicemia (zucchero nel sangue) prodotto da un alimento che contiene carboidrati. Ovverol' indice glicemico indica l'effetto che ha cibo sui livelli di glucosio nel sangue.
La risposta glicemica dell'organismo ad un alimento dipende da molti fattori, tra cui il modo di cottura dell’alimento, la quantità di fibra che possiede il cibo, la proporzione di carboidrati e l'interazione con altre sostanze nutritive.
L'indice glicemico classifica gli alimenti con un valore numerico, con riferimento al tasso di glucosio, il cui valore è 100. Così  maggiore è l'indice glicemico e maggiore è l'impatto del glucosio nel sangue.
Il glucosio ha quidi un indice glicemico di 100, la ciliegia ha un valore di 32, 64 le barbabietole, le patate 70-130 (dipende dal tipo di cottura), i piselli 31, le lenticchie 29, la pera ha un indice glicemico tra 40 e 60.
Tutto questo spiega perché quando si raccomanda ad un diabetico un regime alimentare è consigliabile far consumare alimenti ricchi di fibre, frutta e verdure crude o frutta secca ed evitare di mangiare pasta, patate e pane bianco per evitare un eccessiva elevazione di glucosio nel sangue.
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